「家でもお店のおでんの味が再現できるとっておきの裏ワザ！」 [スキル]
おでんといえば冬の定番料理であるが
なかなか外で食べるおでんと家で作った
おでんとは全くの別の食べ物になっている
ことが多いようだ！
しかし、家でもカンタンにお店の味が
再現できる知っておくと得するとって
おきの裏技レシピとは！」
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◎「誰でもカンタン激ウマおでんレシピ！」
とにかくおでんのイメージは具材を
買ってきてそれを鍋にいれて煮込めば
OKと思っている人がほとんどでは
ないだろうか
ちょっとした下準備をすることで、
お店の味に近づき家でも美味しいが
おでんがカンタンできてしまう！
★「まずは命のダシ作りから！」＿その1
＊「材料！」
---------------------------------------
＿「水＿1L、昆布＿10ｇ、鰹節＿20ｇ」
・「たっぷりと薄めの味で薄すぎと思うぐらいで
仕上げて、そこから具材をいれて煮込むと
ちょうどいい味になる！」
＊「作り方！」
---------------------------------------
1「.昆布を水にいれて10分おき、そして沸騰
させたあとすぐに火を止める！」
2.「さらに熱湯に10分おくことで、昆布の
うま味だけを取り出すことができる！」
3.「鰹節をキッチンペーパーに包みヒモで
しばり鍋に入れる！」
＿ここでは絶体に火を付けず15分置いて
おく！
＿火にかけたり、これ以上置いておくと
鰹節の雑味が出て味が落ちる！
＊ポイントは時間にこだわることで絶品の
おでんになる！
4.「ここにミリン＿大2強、薄口しょう油＿大4強、
塩＿小1/4！」
＿これを沸騰させて具材を入れる！
----------------------------------
★「大根にダシを染み込ませる！」＿その2
----------------------------------
1.「大根の両面に十字の切り込みを入れる！」
2.「それを一晩冷凍することで大根の繊維が
壊れてダシが染み込みやすくなる！」
★「こんにゃくにダシを染み込ませる！」＿その3
----------------------------------
1「めん棒などでこんにゃくを叩いて、
繊維を壊す！」
2.「繊維が壊れて空洞ができるので、
そこへダシが染み込みやすくなる！」
3.「あとは切り込みを入れて水に浸し、
火にかけて沸騰させて3分後には取り出す！」
＿水からでないと沸騰したろところに、
こんにゃくを入れてると表面が固くなって
しまい、灰汁がぬけきらない！
----------------------------------
★「練り物の下準備！」＿その4
----------------------------------
1.「練り物は油抜きの作業を行うことが重要！」
2.「沸騰したお湯を掛けるだけでOK！」
＿なぜ油抜きをするのかというと余分な油が
あることによっておでんのダシのうまさが
わかりにくくなり、油にダシが負けて
しまうからである！
----------------------------------
★「具材には入れる順番がある！」＿その5
----------------------------------
・1.ダシを吸う具材！
＿大根、玉子、こんにゃく
・2.ダシを出す具材！
＿スジ、じゃがいも
・3.ダシを出す具材！
＿練り物、タコ
など、どんな食材でもこのような順番に
入れていくと、美味しいおでんができる！
★「基本的に火は弱火・中火で
コトコトと煮込む！」＿その6
----------------------------------
1.「冷凍にした大根はそのまま投入して
OKで、玉子やこんにゃくを入れた
あと20分ほど煮込む！」
2「.次にスジとじゃがいもを入れて20分煮込む！」
＿ポイントは強火で煮込む具材から
雑味がでるので火はコトコトと弱火か
中火で煮込むべし！なので強火は絶対にNG！
----------------------------------
★「最後に練り物を投入！」＿その7
----------------------------------
1.「いよいよ最後に練り物を入れて、
弱火で10分煮込んで完成！」
＿食べる10分ほど前に刻み昆布を入れる
と味がまろやかになる！
----------------------------------
これまで家で作っていたおでんとは
格段に違うプロ並のおでんが家でも
カンタンにできるワケである
ちょっとした下準備と手間させ心がければ
お店の味を再現できること間違いなしで
ある！」
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なかなか外で食べるおでんと家で作った
おでんとは全くの別の食べ物になっている
ことが多いようだ！
しかし、家でもカンタンにお店の味が
再現できる知っておくと得するとって
おきの裏技レシピとは！」
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◎「誰でもカンタン激ウマおでんレシピ！」
とにかくおでんのイメージは具材を
買ってきてそれを鍋にいれて煮込めば
OKと思っている人がほとんどでは
ないだろうか
ちょっとした下準備をすることで、
お店の味に近づき家でも美味しいが
おでんがカンタンできてしまう！
★「まずは命のダシ作りから！」＿その1
＊「材料！」
---------------------------------------
＿「水＿1L、昆布＿10ｇ、鰹節＿20ｇ」
・「たっぷりと薄めの味で薄すぎと思うぐらいで
仕上げて、そこから具材をいれて煮込むと
ちょうどいい味になる！」
＊「作り方！」
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1「.昆布を水にいれて10分おき、そして沸騰
させたあとすぐに火を止める！」
2.「さらに熱湯に10分おくことで、昆布の
うま味だけを取り出すことができる！」
3.「鰹節をキッチンペーパーに包みヒモで
しばり鍋に入れる！」
＿ここでは絶体に火を付けず15分置いて
おく！
＿火にかけたり、これ以上置いておくと
鰹節の雑味が出て味が落ちる！
＊ポイントは時間にこだわることで絶品の
おでんになる！
4.「ここにミリン＿大2強、薄口しょう油＿大4強、
塩＿小1/4！」
＿これを沸騰させて具材を入れる！
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★「大根にダシを染み込ませる！」＿その2
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1.「大根の両面に十字の切り込みを入れる！」
2.「それを一晩冷凍することで大根の繊維が
壊れてダシが染み込みやすくなる！」
★「こんにゃくにダシを染み込ませる！」＿その3
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1「めん棒などでこんにゃくを叩いて、
繊維を壊す！」
2.「繊維が壊れて空洞ができるので、
そこへダシが染み込みやすくなる！」
3.「あとは切り込みを入れて水に浸し、
火にかけて沸騰させて3分後には取り出す！」
＿水からでないと沸騰したろところに、
こんにゃくを入れてると表面が固くなって
しまい、灰汁がぬけきらない！
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★「練り物の下準備！」＿その4
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1.「練り物は油抜きの作業を行うことが重要！」
2.「沸騰したお湯を掛けるだけでOK！」
＿なぜ油抜きをするのかというと余分な油が
あることによっておでんのダシのうまさが
わかりにくくなり、油にダシが負けて
しまうからである！
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★「具材には入れる順番がある！」＿その5
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・1.ダシを吸う具材！
＿大根、玉子、こんにゃく
・2.ダシを出す具材！
＿スジ、じゃがいも
・3.ダシを出す具材！
＿練り物、タコ
など、どんな食材でもこのような順番に
入れていくと、美味しいおでんができる！
★「基本的に火は弱火・中火で
コトコトと煮込む！」＿その6
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1.「冷凍にした大根はそのまま投入して
OKで、玉子やこんにゃくを入れた
あと20分ほど煮込む！」
2「.次にスジとじゃがいもを入れて20分煮込む！」
＿ポイントは強火で煮込む具材から
雑味がでるので火はコトコトと弱火か
中火で煮込むべし！なので強火は絶対にNG！
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★「最後に練り物を投入！」＿その7
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1.「いよいよ最後に練り物を入れて、
弱火で10分煮込んで完成！」
＿食べる10分ほど前に刻み昆布を入れる
と味がまろやかになる！
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これまで家で作っていたおでんとは
格段に違うプロ並のおでんが家でも
カンタンにできるワケである
ちょっとした下準備と手間させ心がければ
お店の味を再現できること間違いなしで
ある！」
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タグ：お店の味
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