「驚異！廃棄率0.1％を切る弁当デリバリーの玉子屋のヒミツとは！」

　弁当デリバリーサービスを行っている
玉子屋では、フツーレストランや飲食
での廃棄率は3.6％に対して、玉子屋
はなんと驚異の0.1％を切るそうだ！
　どうすれば廃棄率が0.1％未満になる
のだろうか！
　そんな玉子屋のノウハウとは！





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　◎「一日に約60万個の弁当をデリバリー！」

　東京・大田区にある玉子屋は、
オフィス向けに弁当デリバリーサービス
を行っている

　玉子屋では一日に約60万個の弁当
を製造しており、さらに驚くべきことが、
その廃棄率が0.1％未満であるそうで
一日にたった60個の弁当しか余らない
そうだ

　通常のレストランや飲食などの現場
では3.6％ぐらいの廃棄率となっている
のが現状らしい

　そんな驚異の廃棄率の低さを達成
するための玉子屋のノウハウとは！


　◎「廃棄率0.1％未満するノウハウとは！」

　玉子屋の弁当は1個470円で、オフィス
向けの日替わり弁当オンリーで勝負をして
いるそうだ

　そのため6万人のお客さんに満足して
もらうために食材の質を落とすことが
絶対にできないようだ

　さらに玉子屋の原価率がなんと
常に50％以上となっている

　フツーの業界平均の原価率は40％
前後に押さえられているそうだ

　原価率50％以上でやっていくため
には、かなりムダを省かなければ利益
が薄くなってしまうので、その企業努力
とは半端ないものである！


　◎「玉子屋や独自の調整機能とは！」

　実際に原価率を50％以上で品質を
落とさずにキープするためには、
やはり廃棄率を極限までに減らすことが
必須となるようだ

　それを可能にしたのが、社内の密な
コミュニケーションを背景にした
玉子屋や独自の調整機能であるそうだ

　例えば、事務オペレーターが、
すでに出発している配達車に注文数を
話しながら「ちょっと足りない！」
「多い」などとやり取りしながら、
足りない車には、補充車が出発をして
受け渡しをする調整を日々行っている
そうだ

　こうした調整機能なくしては、廃棄率
が0.1％未満にはならいようである！


　◎「当日注文、当日配達が当たり前！」

　玉子屋では12時までに当日注文を
受けたモノを絶対に当日配達しなければ
いけないようだ

　玉子屋では、一人ひとりの人間力と
コミュニケーション能力がうまく噛み
合っているからこそ今も業界のトップランナー
として君臨しているのではないだろうか！

　

　
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タグ：食品ロス