「京野菜は京都のオリジナル野菜ではないってホント？」

　京都といえば京野菜を連想するが、
京都の伝統的な野菜と思っていたら
意外にもオリジナル野菜ではない
ようである！
　千枚漬けの聖護院かぶらのかぶらも
オリジナルではないらしい！
　本当の京野菜とい一体どんな野菜なのか！



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　◎「京野菜にはある定義がある！」


　そもそも京野菜は京都発祥の野菜と誰もが
思っているが正確に言うと京都に根付いた野菜
のことらしい

　京野菜の多くは他の地位域から伝わった野菜が
ルーツのようである

　明治時代に書かれた文献（京都府園芸要鑑）に
京野菜についての沿革が詳細に載っているようだ

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＊「菊座かぼちゃ（青森）」→「鹿ヶ谷かぼちゃ（京野菜）」
＊「滝の川ごぼう（東京）」→「堀川ごぼう（京野菜）」
＊「宮重大根（愛知）」→「聖護院大根（京野菜）」
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などそれぞれ京都で突然変異したらしい


　◎「京都は全国各地からいろんな野菜が入ってきた！」


　野菜はその風土によって色・形・味が変わってくる
ために別の土地からやってきた野菜が京都の風土で
育まれたものが現在の京野菜として存在しているようだ

　そもそも京都は都が1200年続いたために全国各地
からいろんな野菜が入ってきたそうだ

　その全国各地の農産物が京都で花が開いというわけの
ようである

　ちなみに千枚漬けの原料である「聖護院かぶら」は、
これも京都オリジナルではなくお隣の滋賀県の兵主神社
という大きな神社で「兵主かぶら」が作れていたものが
もともとのツールなようである

　このかぶらがなければ今の千枚漬けという漬物が
生まれてこなかったかもしれない！



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タグ：京都