「カニの好みはナニを基準に好き嫌いを決めているのか！」

　寒い季節にはとくに美味しい
カニが恋しくなる！
　カニにもズワイガニ、タラバガニ、
毛ガニなど他にもたくさん種類がある！
　しかし人はカニの好みをナニを
基準にして好き嫌いを決めている
のだろうか！そのカラクリとは！





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　◎「そもそもカニが美味しいワケ！」


　カニの味には、主に甘味アミノ酸と
苦味アミノ酸があるそうで、肉や魚に
比べて圧倒的に多いようだ

　これが味を強く感じさせてカニは
美味しいと感じるそうだ

　国内では主にズワイガニ、タラバガニ、
毛ガニなどが最もよく食べられている

　実は生物学的には、ズワイガニと毛ガニ
はカニの仲間で、タラバガニはヤドカリ
の仲間となっているそうである！


　◎「カニの味覚には仰天事実がある！」


　それは、ズワイガニと毛ガニは、
基本的にはアミノ酸の構成成分が
同じであるそうだ

　さらにタラバガニもほぼ同じ成分
（うま味成分）なので、栄養素的には
味の違いは基本的にはないのでようだ

　実は、どのカニを食べても栄養素
的には美味しさはどのカニを食べても
同じというワケである！


　◎「なぜ人はカニの好みが分かれるのか！」


　人が美味しいと感じられるのは、
「味、食感、見た目、香り」の
この4つの感覚を総合して決まる
そうだ

　例えば、タラバガニとズワイガニ
を比較するとズワイガニは、筋肉の
繊維が細いので食べるとやわらかく
感じたりする

　一方、タラバガニは脚の身が太い
のでちょっと硬いから大味に感じたり
するそうである

　栄養素的にはうま味成分が同じ
でも食感が違うと美味しさも異なって
くるようである

　また、獲れた時間で鮮度に差が
出たり、カニが住む海域で香りも
変化するようで、これらを含めて
それぞれカニの好みが、個々に
違ってくるようだ

　ちなみに同じズワイガニでも
獲れる地域で呼び名が違うのは、
かつて産地偽装事件が要因となり
そこから地域別で呼び名を変えて
ブランド化することで、産地偽装
を防止することに一役かっている
そうだ！




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タグ：嗜好