「大阪の食文化になぜふぐが根付いたそのワケとは！」

　大阪人はふぐが大好きな県民性
があるようだがそもそもなぜ大阪に
これだけのふぐ文化が根付いた
そのワケとは！
　実は何度もふぐ文化の危機が
あったそうだがその難関を乗り越えて
今も大阪人に愛され続けられている
大阪とふぐ文化とのカラクリとは！



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　◎「大阪人はなぜふぐが大好きなのか！」


　そもそも大阪人は汁物が大好きで
ふぐが好まれていたのは、実はふぐは
いい出汁がでるからである

　大阪人にとってはいい出汁がでる
ふぐでふぐ汁を作って食べていたそうだ

　現在はふぐというと高級魚となって
いるけれども、昔は大衆魚だったようだ！


　◎「大阪湾でもふぐが獲れていた！」


　その昔大阪湾ではイワシがよく
獲れていたそうでそのイワシを目当て
にとらふぐが網の中に入っていることが
あったそうだ

　昭和30年代ごろはイワシの網に
混じって結構な数のとらふぐが紛れて
いたようである

　実は明治5年に大阪でふぐの強い
毒を理由にふぐの売買が禁止されて
一度大阪のふぐ文化が忘れさられて
いた時期があったようである！


　◎「再び大阪にふぐ文化復活したワケ！」


　大阪のふぐ文化は一度廃れたハズ
だったが戦後復活を果たしたのである

　その立役者になったのは大阪浪速区
のふぐ専門店「ずぼらや」であった

　創業は大正9年で定食屋から
スタートをして昭和23年に大阪の
条例でふぐの料理や販売が解禁となった
その翌年にいち早くふぐ料理を開始した
そうだ

　人気メニューがふぐ汁で当時ふぐの
価格が1kg=10円ぐらいだった

　戦後すぐは食糧難であったため
安くて美味しいふぐは大阪庶民に
よっての貴重なタンパク源となって
いたようだ

　さらに大阪のふぐ文化復活を
決定付けたのが「てっちり」である

　昭和36年ごろのづぼらやでは、
ひれ酒＝150円、てっちり＝130円だった
そうでこのてっちりを目当てに
お客さんが殺到していたそうだ

　ちなみに当時のとらふぐの消費量
の約6割が大阪で消費されていたようで
ある！





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タグ：食文化