「料理の基本である“さしすせそ”が大事なワケとは！」

　これまで料理の基本である「さしすせそ」
という「さ・砂糖、し・塩、す・酢、せ・醤油、
そ・味噌」と言われてきた！
　イマドキそんな昔話のような作り方なんてと
思っている人に限ってなんでもマヨネーズや
七味や酢やタバスコなど…使って味を台無しに
している厄介な人もいるようだ！
　なぜ料理の基本「さしすせそ」がいままで
語り継がれてきたのか！そのカラクリとは！




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　◎「味覚センサーがマヒしている人が多い！」

　なんでもマヨネーズや七味や酢やタバスコ
などをやたらにかけて自分の好みの味に
して味覚センサーがマヒしている人が
最近多くなってきている

　これでは折角、料理を作ってくれた人
の思いなんて一切何も考えないようで
非常に残念である！


　◎「やっぱり料理の基本“さしすせそ”が大事！」

　ごくフツーの家族3～4人程度なら料理の
基本である「さしすせそ」！の入れる順番を
多少前後してもおそらくそれほど味の違い
はわらないだろう

　しかし、それが惣菜店や給食などたくさん
の大量につくっているところでは、この順番が
変わると大きく味を左右したというエピソード
があったそうだ

　ある惣菜店で大量の筑前煮をつくっていた
ところ、以前は各食材ごとに、人参、れんこん、
こんにゃくさといも、ごぼう…などを作り
そして、最後に全部を混ぜ合わせるという
作り方をしていた

　一見、効率から考えるとこの作り方が
いいかなと素人は思いがちであるが、
やはり味はあまり美味しくなかったそうだ！

　急遽、大きなカマを用意して具材を炒め、
そして調味料を順番通りにいれて調理していくと
おいしいこれまでの美味しい筑前煮ができた
ようだ

　結局、おいしくなかった理由が料理の基本
である「さしすせそ」を無視してつくっていた
からだったそうである！


　◎「“さしすせそ”という魔法のコトバ！」

　いまならクックパッドなどを見ながら
ただレシピ通りに作れるとなんでも美味しく
なるとは限らないようだ

　おそらく料理を少しでも自分でかじったこと
のある人ならわかると思うが、料理は少々の
足し算はできるが、ひき算ができないのが
料理の鉄則であるということを経験したこと
があるのではないだろうか

　料理の「さいすせそ」という魔法のことば
には、ただの調味料の順番だけの話ではなく
料理全体の流れも加味された意味がこめられて
いるからこそずっと現在まで受け継がれている
かもしれない！



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