「丸亀製麺は非常に「非効率」なのになぜ絶好調なのか！」

　讃岐揚げうどんで一気に有名店
の仲間入りした丸亀製麺であるが、
しかし、なぜか非常に運営が
「非効率」なのに、売上げが絶好調
なワケとは！
　そんな丸亀製麺が考える「非効率」
には、どんなカラクリがあるだろうか！


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　◎「丸亀製麺の快進撃のヒミツとは！」

　丸亀製麺は、トリドールHDの
主力業態でグループの国内売上
の約8割を占めているようだ

　トリドールHDは、丸亀製麺から
始まった会社ではなく、もともとは
1985年兵庫・加古川市に焼き鳥の
お店「トリドール3番館」から
スタートした

　その後、2000年、加古川市内に
丸亀製麺の1号店がオープンして
そこから快進撃が始まった

　去年の売上は約904億円で
国内には現在800店舗以上ある
そうだ

　丸亀製麺の快進撃になった
原動力が「非効率」的な経営
にあるようだ！


　◎「丸亀製麺の非効率とは！」

＊「非効率＿その１」
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・実は丸亀製麺では、全店舗に
　うどんの生地をつくるための「製麺機」
　と「切り出し機」と「釜」の3つの機械
　がどの店舗でも設置してある！

・とても場所を取ってしまう「非効率」！
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　フツーはセントラルキッチンで
加工したものを持ってきたほうが
効率がいいのに、そこをあえて、
人が作っているシーンを見てもらい
お客さんに美味しさを五感で感じて
もらうようにしている！


＊「非効率＿その２」
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・丸亀製麺にはうどんの味や品質を
チェックする「麺匠」が全国でたった
一人しかいない非効率！
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　フツーは「麺匠」の人数を増やす
ほうが効率的あるが、しかし、それぞれ
の味覚が違うので「正解の味」を守り
続けるためには、1人だけが一番いい
ようだ！


＊「非効率＿その３」
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・券売機を置かないという非効率！
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　券売機がないことでレジでお金を
いただくときに会話があったり、人との
ぬくもりが感じられる！


　◎「ムダ取りに徹底している！」

　丸亀製麺で日本一売上第１位
なのが羽田空港第２ビル店で
あるそうだ

　ここでは四六時中お客さんで
一杯であったことで、一時期
お客さんを待たせることが
あった

　そこで、ネギや天かすの容器
を増やし、水をテーブルに設置
するなど小さな積み重ねで一気
混雑が解消し回転率もアップし
売上第１位になったそうだ

　このように味や品質やサービスに
おいて必要なところには、非効率
を続けて、一方では様々な工夫で
ムダを徹底的になくしている
ところが、丸亀製麺の根幹となる
原動力となっているのではない
だろうか！



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