「栄養素を9割の捨てないで上手にとる料理方法とは！」

　2017年3月に出版された東京慈恵会医科
大学付属病院・栄養部が監修したある本が
話題を集めているそうだ！
　この本によるとこれまで常識だった料理方法
で作っていた料理が知らず知らずに食材の
9割の栄養素を捨てていたらしい！
　それを知らされるとあらためてビックリ
する！
　そんな目からウロコの新常識とはどんな
ことか！そのカラクリとは！




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　◎「これまでの食べ方や作り方の常識がかわる！」

　東京慈恵会医科大学付属病院・栄養部
が監修した「その料理、9割の栄養を捨ててます！」
という本が2017年3月に出版され大きな話題と
なった一冊である

　我々の日常の生活においての料理の常識が
ガラリと変わり、新常識としてこれから
これが当たり前になっていくのかもしれない
ようである！

　
　◎「なぜ白菜の中心部が膨らむのか！」

　スーパーなどでハーフサイズの白菜を
買って冷蔵庫にしばらく入れておいておくと
いつの間にか白菜の中心部が膨らんでいた
ことは経験はあるだろう

　実はあれは外側の葉の栄養を成長点で
ある中心部に送り、真ん中の部分が膨らんで
いっているワケである

　だから外側の葉っぱの栄養素は、時間と
ともにどんどんとスカスカになっていき、
中心部へ栄養が送り続けられているので
ある！


　◎「白菜のベストな保存方法とは！」

　まず白菜を買ってきたらすぐに中心部
の茎の部分を包丁で取り除くこと

　さらに先に真ん中の部分から食べていく
とよい！らしい

　この部分は旨み成分であるグルタミン酸
が外側の葉の部分よりも14倍もあるようだ

　いつもなら外側の葉から使っていたが、
これからは中心部の部分から食べていく
のがベストである！


　◎「ニンジンも真ん中の芯の成長点に注意！」

　同じようにニンジンにおいても成長点が
真ん中の芯の部分である

　成長点である中心部の芯に栄養がゆき
いつの間にか葉っぱなどが成長することが
多々あるようだ

　またニンジンをしばらく放置していたら、
半分に切ったら真ん中の部分がスカスカに
なっていたことがある

　あれも中心部に栄養がいったためにスカスカ
になったのである！


★「ニンジンの9割の栄養素を捨てない方法！」
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・芯の部分すべて切り落とし、キッチンペーパー
　などで包む！
・冷蔵庫ではタテに保存する！


　◎「夏野菜を上手に栄養を上手に摂る方法！」

★「夏の野菜の王様「トマト」の場合」
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・トマトには有名なリコピンという成分があり
　抗酸化作用が強く、糖尿病や動脈硬化の予防に
　よいと言われている

　トマトは当たり前のように冷蔵庫に入れて
保存するが、実は冷蔵庫に入れることよって
半分以上の栄養素が激減するそうだ

　冷蔵庫に入れておくだけでリコピンの成分が
激減するだけではなく、低温障害を起こして
ブヨブヨのトマトになってしまうとが多々ある！


　◎「リコピンの成分を最大50％アップ可能！」
　
　保存方法をちゃんとすれば、リコピンの成分が
最大50%アップさせることが可能になる
　
　それは、ヘタを下にしてキッチンペーパーで
包みカゴに入れておくだけで常温保存でOKである

　
　◎「夏の定番！オクラの場合！」


　夏のオクラは生で食べても美味しいので、
オクラを塩して板ずりをして産毛を取り、
軽く洗って、小口切りにして、酢をかけて
食べるよい

　オクラにはペクチンとムチンというネバネバ
成分があり、ペクチンには血糖値を下げるなど
の生活習慣病の予防にもなる

　酢にもペクチンが含まれているので、相乗効果
があり効果倍増である！

　こういった新常識と言うものは、間違った常識
でずっと生きてきた人にとっては、なかなか長年
刷り込まれた常識が習慣化されているので、明日
の今日にはすぐには修正されることはむずかしい
だろう！

　結局は、栄養化ばかりを気にするよりも、
ほどほどに美味しく頂くことができればいい
のではないだろうか！




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