「常識を覆す生野菜を冷凍すると味が濃くなるワケ！」

　一般常識的に生野菜を冷凍すると
味や栄養が落ちたり水っぽくなったり
するイメージがある！
　しかし、冷凍することで味や香りが
逆に濃くなるモノもあるそうだ！
　なぜ冷凍することで生野菜の味が
濃くなるのか！そのカラクリとは！




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　◎「生野菜の冷凍保存のノウハウ！」

　これまでにいろんな冷凍方法が
あるなかで、冷凍したら元の生野菜
のようなシャキシャキ感に戻ると
なんてことは期待しないほうがいい
　
　基本的には、冷凍した素材を
加熱していただくことが前提である

　例えば、ホウレソウの場合は、
一口サイズにざく切りにして保存袋に
入れ冷凍庫へ入れるだけである

　食べたい時には、使いたい分だけを
取り出してザルに乗せて熱湯をかける
だけでOK！

　また、トマトはまるごとラップに
くるんで保存袋に入れるだけOK！

　トマトの場合は、冷凍することで、
逆に味が濃厚になる性質があるようだ
　
　冷凍トマトをすりおろして食べる
と味の濃さをよく感じられるそうだ

　また、冷凍トマトに包丁で十字に
切れ目を入れて水をかけると、湯むき
するみたいにキレイに皮がむくことが
できるようだ

　きのこ類などはスライスして冷凍する
と味が濃くなりさらに香りもよくなる
そうである！


　◎「新常識！買ってきたらすぐに冷凍する！」

　一般的に生野菜はおそよ3～4日
ぐらいしか保存ができないけれど、
冷凍することによって約1ヶ月ぐらい
美味しさをキープすることができる
ようだ

　生野菜を冷凍すると保存性だけ
ではなく風味も高まるので、これからは
素材を買ってきたら、すぐにざく切りに
して冷凍するのが常識なってくるかも
しれない！

　さらに生野菜の冷凍術を使うことで
料理のレパートリーや段取りなどが
スピーディーになり、料理全体にかける
時間が時短につながるようになる

　また、野菜の廃棄ロスなくなり節約
や有効利用にもなったするようである！



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タグ：冷蔵保存