「原価率70％でもいきなりステーキが儲かっているワケ！」

　勢いがとまらない人気のいきなり
ステーキ店であるが、肉の原価率が
70％ぐらいでもお店が儲かっている
ワケとは！
　いきなりステーキの非常識な
経営哲学とは！どんなカラクリが
あるのだろうか！




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　◎「あっちこっちにいきなりステーキが！」

　いきなりステーキを運営しているのが
ペッパーフードサービスであるが、たった
4年4ヶ月ほどで、現在250店舗を展開中
である

　しかも、創業以来今までに1店舗も閉店
したことがないようだ

　どの店舗もお客さんで満席状態の大盛況
である！

　そんなずっと右肩上がりのいきなりステーキ
の人気のヒミツとは！


　◎「いきなりステーキはなんで安くてウマいのか！」

　いきなりステーキのお肉の原価率が
70％ぐらいで、フツーの飲食店での
原価率が35％ぐらいと比較しても、
非常識な原価率である


　やはり特徴的なのは、いきなりステーキ
は、とことんお客さんのためにお肉に
お金をかけているワケである！


　◎「お肉以外のコストは徹底的に下げる！」

・1.「とことん回転率を上げる！」
＿過去にある店舗では一日で最高17回転した
　ことがあったそうだ、その日の売上が
　127万円で全店舗のなかで、最高売上を
　記録したそうだ！

・2.「お肉は表面だけをさっと焼くだけ！」
＿回転率をアップするために編み出したのが
　お肉は表面だけをさっと焼いて、あとは
　300度の鉄板プレートに乗せて出して、
　お客さんが好みの焼き加減で食べてもらう！

＿厨房でそうすることで焼く時間を時短
　することができる！

・3.「業界初の立ち食いスタイルを確立！」
＿ステーキ業界初の立ち食いスタイルを
　はじめた、これならお客さんは食べた後に
　まったりとしないで、さっさと会計を
　済ませて回転率がアップすることになる！


　◎「いきなりステーキの勢いとまらない！」

　いきなりステーキは2015年にスタート
したときの売上は19億円だったが、2017年
には270億円となり、今年はさらに200店舗
出店する予定でますます売上がアップが
見込まれる

　まだまだ、いきなりステーキの勢いは
とまらないようで成長し拡大し続けて
いくのではないだろか！



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タグ：原価率